U3F1ZWV6ZTg3OTkyOTYyMjc2ODNfRnJlZTU1NTEzNTY5NDI5Mzg=

بطاطا مقلية مقرمشة

 

بطاطا مقلية مقرمشة

البطاطس المقلية المخبوزة مقرمشة في المنزل؟ نعم من فضلك! تُخبز هذه البطاطس المقلية الصحية في فرنك ، واليوم سأشاركك سر الحصول على بطاطس مقرمشة في كل مرة.

بطاطا مقلية مقرمشة


مفتاح البطاطا المقلية المقرمشة

لماذا نقع البطاطس في البطاطس المقلية؟ يساعد نقع شرائح البطاطس في الماء على استخلاص بعض النشا من منتصف البطاطس ، مما ينتج عنه بطاطس فرنسية أكثر ثباتًا وهشاشة.

بدافع الفضول ، حاولت نقع البطاطس بثلاث طرق مختلفة:

  • في الماء البارد
  • في الماء الساخن
  • في ماء مملح

يمكنك بالتأكيد ملاحظة الفرق بين البطاطس المقلية المنقوعة وغير المنقوعة (البطاطس غير المنقوعة تصبح ضعيفة عند التقاطها) ولكن لا يوجد فرق كبير بين نوع طرق النقع المذكورة أعلاه.لماذا تستخدم المياه المالحة لنقع البطاطس؟ توجد رطوبة بشكل طبيعي في البطاطس ، وتنجذب الرطوبة إلى تركيزات أعلى من الملح. (هذه عملية تسمى التناضح ).

لذلك ، إذا وضعت البطاطس في حمام ماء مالح ، فسوف يساعد ذلك في سحب بعض الرطوبة ، مما ينتج عنه بطاطس مقرمشة.

لقد لاحظت أن البطاطس المقلية المنقوعة في الماء المالح أصبحت أكثر هشاشة قليلاً من الطرق الأخرى ، لذلك هذا ما أوصي بتجربته هنا ، لكن اعلم فقط أن أي نقع أفضل من عدم النقع على الإطلاق.

ما هي المدة التي تحتاجها لنقع البطاطس؟ يكفي نقع البطاطس لمدة 15 إلى 30 دقيقة ، لكن يمكنك نقعها لمدة تصل إلى ساعة ، إذا كان لديك أشياء أخرى تقوم بها حول مطبخك. أعتقد أن النقع لفترة أطول من ذلك سيكون غير ضروري.

كيف نصنعها

لتحضير البطاطس المقلية المخبوزة في المنزل ، ابدأ بتقطيع البطاطس إلى أشكال رفيعة تشبه البطاطس المقلية. أحب أن يكون سمك البطاطس المقلية 1/4 بوصة إلى 1/2 بوصة. كلما زادت سماكة البطاطس المقلية ، زادت طراوتها من الداخل.

أرق - بطاطس مقرمشة.بمجرد تقطيع البطاطس إلى شرائح ، انقليها إلى وعاء كبير من الماء المالح. أضيف 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الملح إلى الماء ، واتركهم يرتاحون لمدة 10 إلى 30 دقيقة ، اعتمادًا على مقدار التسرع الذي أكون فيه.

كلما طالت مدة نقع البطاطس المقلية ، أصبحت أكثر هشاشة.

عندما تنتهي البطاطس من النقع ، صفي الماء من الوعاء وجفف البطاطس جيدًا. جفف الوعاء أيضًا ، حتى تتمكن من استخدامه للتتبيل.أعيدي البطاطس إلى الوعاء الجاف وقلبيها بزيت الزيتون. أستخدم 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ل 1 رطل من البطاطس.

في وعاء صغير ، اخلطي التوابل المقلية معًا ، ثم رشيها فوق البطاطس ، وقلبيها جيدًا لتغطيها بالتساوي.

رتبي البطاطس المتبلة على صينية خبز كبيرة ، مع التأكد من أن البطاطس لا تلامس بعضها البعض للحصول على أقصى قدر من الهشاشة. اخبزيها على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة.

عندما يرن العداد ، أخرج المقلاة واقلب (أو رج) البطاطس حتى تنضج بشكل متساو.

ثم أعده إلى الفرن ليطهى لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى ، حتى تصبح البطاطس ذهبية اللون. راقب البطاطس الصغيرة ، فقد تحتاج إلى إزالتها في وقت مبكر.بمجرد أن تبدو البطاطس ذهبية اللون ومقرمشة ، تصبح جاهزة للخدمة. جربهم مع الكاتشب منزلي الصنع (وهو الفاكهة المحلاة!) أو مع الصلصة الخاصة محلية الصنع للحصول على غمسة لذيذة إضافية.

بطاطا مقلية مقرمشة


أسئلة مكررة

أي مجموعة متنوعة من البطاطس تعمل بشكل أفضل مع البطاطس المقلية؟ تعتبر بطاطس روسيت "المعيار الذهبي" للبطاطس المقلية ، لأنها تصبح مقرمشة للغاية من الخارج ، مع نكهة محايدة وداخل طري.

ستعمل بطاطس يوكون الذهبية أيضًا ، إذا كنت ترغب في الحصول على كريمة من الداخل ، فهذا ليس هشًا تمامًا من الخارج.

هل يمكنك استخدام البطاطا الحلوة بدلا من ذلك؟ تحقق من البرنامج التعليمي الخاص بي Sweet Potato Fries ، أو جرب Air Fryer ، Sweet Potato Fries للحصول على نتائج أكثر هشاشة.

هل تفضل استخدام المقلاة الهوائية؟ جرب مقالي الهواء المقلية ، التي تطبخ بشكل أسرع وتصبح مقرمشة للغاية.

بطاطس محمرة (مقرمشة تمامًا!)

من السهل صنع البطاطس المقلية المخبوزة في المنزل ، واليوم ستتعرف على سر الحصول على بطاطس مقرمشة بشكل مثالي في كل مرة!

وقت التحضير25 دقيقة

وقت الطبخ35 دقيقة

الوقت الكلي1 ساعة

حصص4

مؤلفميغان جيلمور

بطاطا مقلية مقرمشة



مكونات

1 رطل بطاطس روسيت (حوالي 2 بطاطس كبيرتين ؛ أو استخدم يوكون جولد)

1 ملعقة طعام زيت زيتون

1/2 ملعقة صغيرة ملح كرفس

1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر الناعم (أنا استخدم ماركة Real Salt) ، بالإضافة إلى ماء مالح إضافي

1/4 ملعقة صغيرة مسحوق بصل

1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم

1/4 ملعقة صغيرة بابريكا

1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون (اختياري ، للبطاطس المقلية الحارة)

العرف الأمريكي - متري

تعليمات

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قطعي البطاطس إلى قطع من 1/4 بوصة إلى 1/2 بوصة ، مع الأخذ في الاعتبار أنه كلما قمت بتقطيع شرائح البطاطس بشكل أرق ، كانت أكثر هشاشة. حاول أن تحافظ على حجمها متساويًا ، لتعزيز الخبز المتساوي.

املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد وحركه في ملعقتين كبيرتين من الملح. ضعي البطاطس المقطعة في الماء المالح واتركيها تنقع لمدة 15 إلى 30 دقيقة. هذا سوف يساعدهم على خبز مقرمش. عندما تنتهي البطاطس من النقع ، صفيها وجفف جيدًا بمنشفة. (جفف وعاء النقع أيضًا ، حتى يمكنك إعادة استخدامه للتتبيل).

نضيف البطاطس مرة أخرى إلى الوعاء الجاف ونقلبهم بزيت الزيتون. في وعاء صغير ، اخلطي التوابل المقلية معًا عن طريق خلط ملح الكرفس ونصف ملعقة صغيرة من ملح البحر ومسحوق البصل ومسحوق الثوم والبابريكا والفلفل الأسود. رجي التوابل فوق البطاطس المقلية مع التقليب جيدًا حتى يتغطى بالتساوي.

رتبي البطاطس المقلية في طبقة واحدة على صينية خبز كبيرة. تأكد من أن البطاطس ليست قريبة جدًا من بعضها أو تلامس. (ستبخر المقلاة المزدحمة معًا على البخار ولن تصبح مقرمشة.) اخبزيها على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة. عندما يرن العداد ، أخرجي المقلاة واقلبي البطاطس لتحصلي على قرمشة متساوية.

أعدها إلى الفرن لتخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى ، أو حتى تبدو ذهبية ومقرمشة. راقب أي بطاطس صغيرة قد تحترق ؛ قد تحتاج إلى إزالتها في وقت سابق. (ملاحظة - تقطع البطاطس المقلية الرقيقة بشكل أسرع من البطاطس المقلية السميكة ؛ لذا قد لا تحتاج البطاطس المقلية الرقيقة إلى الخبز لفترة طويلة.)

قدمي البطاطا المقلية ساخنة على الفور مع التغميس المفضل لديك. يمكن تخزين بقايا الطعام في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام ، لكن ضع في اعتبارك أن قوامها لن يكون جيدًا عند إعادة تسخينها. (يميلون إلى الجفاف أكثر.)

بطاطا مقلية مقرمشة

ملحوظات

المعلومات الغذائية لـ 4 أونصات من البطاطس. يتم احتساب هذه المعلومات تلقائيًا ، وهي مجرد تقدير وليست ضمانًا.  

تغذية

السعرات الحرارية: 122 كيلو كالوري | كربوهيدرات: 21 جم | بروتين: 3 جم | الدهون: 4 جم | الدهون المشبعة: 1 جم | صوديوم: 587 مجم | بوتاسيوم: 481 ملجم | الألياف: 2 جم | السكر: 1 جم | فيتامين أ: 63 وحدة دولية | فيتامين ج: 6 ملغ | كالسيوم: 17 ملجم | الحديد: 1ملغ

تعليقات
ليست هناك تعليقات
إرسال تعليق

إرسال تعليق

الاسمبريد إلكترونيرسالة